Klassisk flæskesteg med sprød svær

Tag flæskestegen ud af køleskabet en time før tilberedning, så den når stuetemperatur.

Tør sværet helt grundigt med køkkenrulle.

Tjek, at sværet er ridset helt igennem fedtlaget, men uden at du skærer ned i selve kødet.

Gnid rigeligt med groft salt dybt ned i alle riller.

Placér stegen i et fad, og sørg for at sværens overflade ligger helt vandret.

Brug eventuelt et stykke sammenkrøllet stanniol eller et par gulerodsstykker under stegen for at udligne en skævhed.

Forvarm ovnen til 160°C.

Sæt flæskestegen ind og steg den i 2-2,5 timer, eller indtil kødets indre temperatur er 70°C.

Denne metode sikrer, at kødet bliver utroligt saftigt.

Når stegen har nået den ønskede kernetemperatur, tager du den ud af ovnen.

Tjek, at sværen er tør, og skrab eventuelt overskydende salt af.

Skru ovnen op på grillfunktion og 250°C.

Sæt stegen øverst i ovnen og hold konstant øje.

Det tager kun få minutter, før sværen popper op. Tag stegen ud, så snart sværen er sprød og gylden.

Lad stegen hvile i 15-20 minutter på et skærebræt, før du skærer den ud.

Dette sikrer, at saften fordeler sig i kødet, så det forbliver saftigt og lækkert.