Flæskesteg eller and

De to klassiske hovedretter deler Danmark. Vest for Storebælt dominerer flæskestegen, mens anden traditionelt har stået stærkere på Sjælland. Mange familier serverer begge dele.

Flæskestegen kræver en godt ridset svær, rigeligt salt og den rette ovntemperatur. Et afsluttende par minutter under grillen kan redde en svær, der ikke vil sprøjte. Anden skal steges langsomt for at blive saftig – fyld den med æbler og svesker, og steg ved 160°C i flere timer.

Tilbehør der tager tid

Brunede kartofler er nemme at lave forkert. Hemmeligheden er tålmodighed: sukker, smør og små, kogte kartofler, der rulles langsomt, indtil de er gyldne hele vejen rundt. Rødkålen kan laves flere dage i forvejen og smager faktisk bedre af det – syre fra eddike og sødme fra ribssaft skal have tid til at finde balancen.

Risalamanden stammer fra 1800-tallet og er i dag uundværlig. Ris, vanilje, piskefløde og hakkede mandler, serveret med varm kirsebærsauce. Gem én hel mandel, og giv finderen en mandelgave.

Forberedelse i dagene op til

Rødkål: 2-3 dage før. Risalamande (uden flødeskum): dagen før. Julebag: ugen før. Det er kun hovedretten, brunede kartofler og sovs, der kræver arbejde på selve juleaftensdag.

Et stegetermometer er den bedste investering i december. Det fjerner gætteriet og giver stegen den rigtige kernetemperatur hver gang.

Regionale forskelle

I Sønderjylland kan man stadig møde gåsen på julebordet, inspireret af den tyske tradition. På Bornholm har fisk historisk spillet en større rolle. I de seneste årtier er vegetariske alternativer som nøddesteg eller svampeterrin også begyndt at dukke op ved julebordet.