Karbonader med ærter og gulerødder

Bank kødet let med kødhammer eller kødtenderizer til ca. 1 cm tykkelse.

Krydre kotletterne med salt og peber på begge sider.

Forbered tre tallerkener: mel på den ene, pisket æg på den anden og rasp på den tredje.

Vend hver kotlet først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast.

Lad de panerede kotletter hvile i køleskabet i 15 minutter.

Steg karbonaderne i smør på en pande ved medium-høj varme i 3-4 minutter på hver side til de er gyldne.

Kontroller at den indre temperatur er 65°C. Hold dem varme i ovnen ved 60°C.

Kog guleønderne i saltet vand i 8-10 minutter til de er møre men stadig har bid.

Tilsæt ærternes de sidste 2-3 minutter. Hæld vandet fra.

Smelt smør i en saucepan og rør melet i. Kog i 2 minutter uden at tage farve.

Tilsæt bouillon gradvist mens du pisker konstant til en jævn sauce.

Lad saucen koge i 5 minutter til den tykner. Rør fløden i.

Tilsæt de kogte grøntsager og varm forsigtigt igennem.

Krydre med sukker, salt og peber. Rør persille i til sidst.

Server karbonader med de stuvede grøntsager og kogte kartofler.