Cremet svampe risotto med parmesan og trøffel

Rens svampene og skær dem i ensartede stykker.

Varm smør i en stor pande ved høj varme.

Steg svampene til de er gyldne og væsken er kogt ind.

Tilsæt hvidløg og timian de sidste 2 minutter.

Krydre med salt og peber og sæt til side.

Varm bouillonen i en gryde og hold den varm.

Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en tung gryde.

Steg shalotteløg til det er blødt uden at brune.

Tilsæt ris og rør i 2 minutter til risene er glaserede.

Hæld hvidvin i og rør til det er absorberet.

Tilsæt varm bouillon én øse ad gangen og rør konstant.

Fortsæt i 18-20 minutter til risen er al dente.

Rør de stegte svampe ind i risottoen de sidste 5 minutter.

Fjern gryden fra varmen og rør det kolde smør i.

Tilsæt parmesan og rør til en cremet konsistens.

Smag til med salt, peber og persille.

Server straks med trøffelolie og ekstra parmesan.