Kul, gas eller el

Kulgrillen er den oprindelige form. Glødende trækul når temperaturer op mod 700°C på overfladen, og de afgiver røg, der sætter sig i maden og giver den karakteristiske grillsmag. Ulempen er, at det tager 20-30 minutter at gøre kullene klar, og temperaturen er sværere at kontrollere.

Gasgrillen er hurtigere. Tænd, vent fem minutter, grill. Temperaturen kan justeres med en knap, og du kan lave præcise zoner med direkte og indirekte varme. Til gengæld mangler du røgsmagen, medmindre du tilføjer en røgboks med træflis.

Elgrillen er praktisk til altaner og steder, hvor åben ild ikke er tilladt. Den giver en gylden overflade, men hverken røg eller de samme høje temperaturer som kul. Det er et kompromis.

Valget afhænger af, hvad du prioriterer. Vil du have autentisk røgsmag, er kul svaret. Vil du have kontrol og bekvemmelighed, er gas ofte bedre. Mange grillentusiaster har begge dele.

Direkte og indirekte varme

Direkte varme er, når maden ligger lige over varmekilden. Det giver høj temperatur og hurtig bruning. Brug det til tynde udskæringer, grøntsager og ting, der skal have grillstriber og sprød overflade på kort tid.

Indirekte varme er, når maden ligger ved siden af varmekilden, og grillen med låg på fungerer som en ovn. Det bruges til større stykker kød som hele kyllinger, spareribs og nakkefilet, der har brug for længere tid til at blive gennemtilberedte uden at brænde udenpå.

Den bedste teknik til en tyk bøf kombinerer begge. Start med direkte varme for at sætte en skorpe. Flyt derefter bøffen til indirekte varme og luk låget, så den kan nå den ønskede kernetemperatur i ro. Brug et stegetermometer. Det er det eneste redskab, der med sikkerhed fortæller dig, om kødet er færdigt.

Hvad de fleste gør forkert på grillen

Den hyppigste fejl er utålmodighed. Folk vender kødet for tidligt og for tit. Lad det ligge. Hvis det sidder fast, er det ikke færdigt med at brune.

Den næsthyppigste fejl er at glemme at forvarme risten. En kold rist betyder, at maden sætter sig fast. Varm grillen op med låg på i mindst ti minutter, og børst risten ren med en stålbørste, mens den er varm.

Og så er der klassikeren: at skære i kødet for at tjekke, om det er færdigt. Hver gang du skærer, løber saften ud. Brug fingeren (kød bliver fastere, jo mere tilberedt det er) eller endnu bedre, et termometer.