Tyrkisk lammekebab med bulgur og yoghurtsauce

Bland det hakkede lammekød med finthakket løg, hvidløg og petersille i en stor skål.

Tilsæt alle krydderierne: kommen, paprika, koriander, kanel, cayennepeber, salt og sort peber.

Ælt kødblandingen grundigt med hænderne i 3-4 minutter til den bliver klistret.

Form kødet til 8 lange kebab omkring grillspyd eller lav dem som flade ovale patties.

Lad kebab hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

Pensél kebab med olivenolien før grilling.

Grill kebab i 10-12 minutter og vend dem jævnligt til de er gennemstegte og gyldne.

Smelt smørret i en gryde ved medium varme.

Tilsæt finthakket løg og mandleflakes og steg i 3-4 minutter til de er gyldne.

Tilsæt bulgur og rør det sammen med løg og mandler i 2 minutter.

Hæld den varme kyllingefond over bulgur og krydre med salt og peber.

Bring til kogepunktet, sænk varmen og lad det simre med låg på i 15-18 minutter.

Tag gryden af varmen og lad bulgur trække i 5 minutter før du lufter det med en gaffel.

Riv agurken groft og pres væsken ud med en ren viskestykke.

Bland græsk yoghurt med udpresset agurk, hvidløg, mynte, dild og citronsaft.

Krydre yoghurtsaucen med salt og lad den køle i køleskabet.

Varm pita brødene kort på grillen eller i ovnen.

Server kebab med bulgurpilaf, yoghurtsauce og varmt pita brød.

Garnér med tomatskiver og rødløg og server straks.