Palak paneer - indisk spinat curry med paneer

Bring mælken til kogepunktet i en stor gryde.

Tilsæt citronsaft gradvist til mælken skiller i valle og ostemasse.

Si ostemassen gennem et rent viskestykke og pres væsken ud.

Salt osten let og pres den under en tung genstand i 30 minutter.

Skær paneeren i tern på ca. 2 cm.

Bring vand med salt og natron til kogepunktet.

Blanchér spinaten i 2 minutter til den falder sammen.

Hæld spinaten i en skål med isterninger for at stoppe kogningen.

Bland spinaten til en grov puré med lidt af blanchemvandet.

Varm ghee i en stor pande ved medium varme.

Steg paneer tern i 2-3 minutter til de er let gyldne. Tag dem op.

Tilsæt løg til samme pande og steg i 6-8 minutter til det er blødt.

Tilsæt hvidløg, ingefær og grøn chili og steg i 2 minutter.

Tilsæt tomat og steg i 5 minutter til de bliver bløde.

Rør garam masala og kommen i og steg i 1 minut.

Tilsæt spinat purèen og lad det simre i 10 minutter.

Rør fløde og paneer forsigtigt i curry'en.

Krydre med salt og simmer i 5 minutter mere.

Garnér med frisk koriander og server med naan eller ris.