Bouillabaisse à la marseillaise med rouille
- AI er brugt i selve opskriften.
- Billedet er lavet med AI og er kun vejledende.
Fiskefond
Skyl fiskehoved og -ben grundigt under koldt vand.
Sautér løg og fenchel i lidt olien til de er bløde.
Tilsæt fiskeben, tomater og hvidvin.
Dæk med vand og tilsæt urter.
Simmer i 30 minutter og skum af løbende.
Si fonden og bevar 1,5 liter til bouillabaisse.
Bouillabaisse base
Varm olivenolien i en stor, lav gryde.
Sautér løg og fenchel til de er glaserede - ca. 8 minutter.
Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
Tilsæt knuste tomater og tomatpuré.
Kog ind i 5 minutter til det tykner.
Tilsæt saffran, orangeskal og pastis.
Hæld fiskefonden i og bring til kog.
Fisk og rouille
Skær fiskefilet i store stykker og krydre med salt.
Tilsæt den faste fisk til den simrende bouillon først.
Kog i 5 minutter, tilsæt derefter skaldyr.
Lav rouille: Bland æggeblomme, hvidløg, cayenne og saffran.
Pisk olivenolien langsomt ind til en tyk mayonnaise.
Rist brødskiver til gyldne croutons.
Servér bouillabaisse med rouille og croutons på siden.
Traditionelt spises fisken separat fra bouillonen.
Vurder denne opskrift
Del din erfaring med denne opskrift
Log venligst ind for at vurdere denne opskrift
Log ind for at vurdereFiskefond
Bouillabaisse base
Fisk og rouille
Relaterede opskrifter
Log ind for at skrive kommentarer og deltage i diskussionen
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at dele dine tanker om denne opskrift.