Autentisk tonkotsu ramen med char siu

Læg svineben og trotteri i blød i koldt vand i 2 timer.

Kog benene i 10 minutter og skyl grundigt under koldt vand.

Læg rensede ben i en stor gryde med 4l vand.

Bring til kraftigt kog og hold det kogeplunk i 12-16 timer.

Tilsæt forårsløg, ingefær og hvidløg de sidste 4 timer.

Si bouillonen - den skal være mælkehvid og cremet.

Bland sojasauce, miso, sake, mirin, sukker, hvidløg og ingefær.

Mariner svinebauch i blandingen i mindst 4 timer eller natten over.

Rist svinebauch i en varm pande til alle sider er brune.

Oversteg ved 160°C i 45 minutter med marinaden.

Lad kødet hvile og skær i tykke skiver.

Kog æg i præcis 6½ minut for blød blomme.

Læg æg i isbad og skræl efter 5 minutter.

Mariner æg i sojasauce, mirin og sake i 4+ timer.

Varm tonkotsu bouillon og hold den dampende varm.

Kog ramen nudler efter pakkens anvisning - normalt 1-2 minutter.

Fordel nudler i 4 dybe ramen skåle.

Hæld varm bouillon over nudlerne.

Top med char siu skiver, halveret æg, forårsløg, nori og bambusskud.

Server straks mens det er dampende varmt.