Fransk

Køkken

335 opskrifter

Velkommen til vores samling af fransk opskrifter! Her finder du 335 inspirerende opskrifter, der alle har fransk som fælles tema. Udforsk vores udvalg og find din næste yndlingsopskrift. Du kan også udforske relaterede kategorier som Aftensmad, Tilbehør og Frokost.

335 fransk opskrifter

15m

Croque monsieur

Croque monsieur er en fransk klassiker, der kan spises morgen, middag og aften. Den er let at lave og smager fantastisk.

(12)

15m

Tunmousse

Nem og cremet tunmousse – en klassiker, der aldrig skuffer! Her får du opskriften på en skøn tunmousse, som er smagt til med friske urter og citronsaft. Perfekt til forret eller på frokostbordet.

(12)

40m

Filodejstærte med brie

Filodejstærte med brie er en dessert - og så alligevel ikke helt. Den sprøde og krøllede filodej er en tærte med ost, som er sød nok til at gøre det ud for en dessert og salt nok til at spise i stedet for et stykke ost inden desserten. Foldningen af filodejen er lidt speciel - man ruller og krøller filodejen og det er slet ikke så svært. Det er vigtigt, at filodejen ikke pakkes for tæt i springformen, filodejens lag skal nemlig være synlige og kunne trækkes fra hinanden, når den er bagt. Til at sætte smag på denne opskrift på ostetærte har vi valgt en kombination af solbær og rosmarin, men du kan være kreativ og bruge den marmelade du bedst kan lide - en god syrlig marmelade giver et dejligt modspil til den fede ost og crispy filodej.

(7)

Chilimayonnaise

Chilimoyonnaise er en lækker hjemmelavet mayo med ekstra smag af chili. Chilimayonnaisen er inspireret af det japanske køkken, og derfor har vi også tilsat lidt miso (sojabønnepasta), som giver en ekstra dybde i smagen. Brug fx din chilimayonnaise til hjemmelavet sushi, til at dyppe pommes frites eller ovnkartofler i - eller til en æggemad, der gerne må få et ekstra lille spark af chilien. Kun fantasien sætter grænser for hvor du kan bruge din chilimayonnaise. Så kast dig roligt over at lave din egen chilimayonnaise....det er ikke så svært at lave mayonnaise - og øvelse gør mester.

(6)

60m

Cote de boeuf

Cote de boeuf (eller côte de boeuf som det skrives på fransk) betyder oksekotelet. Og bøffen ligner ganske rigtigt en kotelet med ben, men ikke en hvilken som helst kotelet. Den er nemlig kæmpestor, og regnes som noget af det ypperligste fra oksen. En cote de boeuf vil vi kalde en rigtig herreret, eller en ret for meat lovers. For vælger man en cote de boeuf, er det fordi man virkelig godt kan lide kød og gerne vil forkæle sig selv og en ven. Derfor har vi beregnet 1 cote de boeuf til 2 personer, men så er der heller ikke nogen, der kommer til at mangle kød.

(5)

30m

Marinerede oksebøffer

Med marinerede grillede oksebøffer går du ikke galt i byen. Bøffen af oksefilet er marineret i rødvin og bliver serveret med lækkert kryddersmør.

(5)

20m

Croque madame

Croque madame er den kvindelige udgave af den klassiske franske croque monsieur med et spejlæg tilføjet på toppen.

(4)

20m

Ratatouille

Ratatouille er en klassisk fransk grøntsagsret. Denne udgave kendes som tian og er en elegant fortolkning af den traditionelle ratatouille opskrift, hvor grøntsagerne smukt arrangeres og bages i ovnen. Retten kan laves året rundt, men smager allerbedst i sensommeren, når sæsonens grøntsager er på deres højeste og fulde af smag. Ratatouille kan serveres som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ, men er også super fin som en let vegetarret – gerne sammen med et godt brød og eventuelt lidt ost.

(4)

Fransk bondesalat med pocherede æg

Når aftensmaden skal være nem, men stadig mætte, er en fyldig måltidssalat det helt rigtige.

(3)

Mimosa med champagne

Se her hvordan du laver den populære Mimosa drink, der består af champagne og appelsinjuice. Drinken er bla. perfekt til brunch.

(3)

30m

Chokoladefondue

Chokoladefondue er en hyggelig og lækker måde at spise dessert på. I sidder sammen og dypper en masse lækkerier i smeltet chokolade.

(3)

40m

Profiteroles

Profiteroles er små fyldte vandbakkelser. I vores opskrift er det profiteroles med vaniljeis og chokoladesauce, men det kunne også være med flødeskum eller vaniljecreme og klassisk glasur. Når først vandbakkelserne er bagte, er det nemt at anrette et fad med lækre profiteroles til kaffen eller som dessert. Vandbakkelserne kan forberedes i god tid og fryses ubagte.

(3)

Ofte stillede spørgsmål

Relaterede kategorier

Kategorier som ofte bruges sammen med Fransk. Se alle kategorier →

Om Fransk

Saucerne er fundamentet

Auguste Escoffier systematiserede i slutningen af 1800-tallet det franske køkken og definerede de fem modersaucer: béchamel, velouté, espagnole, hollandaise og tomat. Alle andre saucer bygger på dem. En béchamel er bare mælk tilsat en roux af smør og mel, men den er grundlaget for en croque monsieur, en mornay til gratiner og fyld i lasagne. Hollandaise, lavet af æggeblommer og klaret smør, kræver en stabil hånd og lav varme. Det lyder besværligt, men teknikken tager ti minutter at lære. Disse saucer er ikke relikvrier fra en svunden tid. De bruges stadig dagligt i franske køkkener, både professionelle og private.

Regionerne er vidt forskellige

Provence smager af olivenolie, hvidløg, tomater og rosmarin. Normandiet smager af smør, fløde, æbler og calvados. Bourgogne smager af rødvin, sennep og boeuf bourguignon. Alsace trækker på tysk indflydelse med sauerkraut og tarte flambée. Frankrig er et af de lande, hvor begrebet terroir tages mest alvorligt: idéen om, at en råvares smag afspejler det sted, den kommer fra. Det gælder ikke kun vin, men også ost, smør og kød. En brie fra Meaux smager anderledes end en brie fra supermarkedet, fordi mælken kommer fra køer, der har græsset på bestemte marker.

Fransk mad i Danmark

Den franske indflydelse på dansk gastronomi har altid været stor. De tidlige danske kokke blev uddannet i Frankrig eller efter franske principper, og mange af de klassiske teknikker i det danske restaurantkøkken stammer derfra. Brun sovs er i bund og grund en dansk version af espagnole. De seneste årtier har franske bistroer og vinbarer fundet vej til København og Aarhus, og med dem en afslappet tilgang til fransk mad, der bygger på gode råvarer, simpel tilberedning og et glas vin til.

Kom i gang derhjemme

Lær at lave en roux og en god bouillon. Med de to ting kan du lave supper, saucer og gryderetter i ugevis. Køb et anstændigt smør. Brug ikke margarine, når du bager croissanter. Investér i en støbejernsgryde til braisering: langsom simring af kød i vin og bouillon giver mørt kød og dybe smage. Og lav en mirepoix som base: finthakket løg, gulerod og bladselleri, langsomt svitset i smør. Det tager ti minutter og løfter alt.

335 fransk opskrifter

Hvilke basale franske saucer bør man kende som hjemmekok?

Hvad er essentielle ingredienser at have i et fransk-inspireret køkken?

Er fransk madlavning svær for begyndere?

Hvordan kan jeg give mine retter en 'fransk' smag uden en avanceret opskrift?

Hvad betyder 'terroir' i fransk madlavning, og hvorfor er det vigtigt?

Saucerne er fundamentet

Regionerne er vidt forskellige

Fransk mad i Danmark

Kom i gang derhjemme