Pozole rojo - mexicansk majssuppe med svinekød

Læg svinekød, løg og hvidløg i en stor gryde og dæk med vand.

Tilsæt oregano, kommen, laurbærblade og salt.

Bring til kog, skum af og lad simre i 2-2,5 timer til kødet er mørt.

Tag kødet op og lad det køle. Gem bouillonen.

Fjern ben og fedt og riv kødet i grove stykker.

Si bouillonen og bevar 2 liter til suppen.

Fjern stilke og de fleste frø fra tørrede chilier.

Rist chilier i en tør pande i 1-2 minutter til de dufter.

Læg chilier i blød i varmt vand i 20 minutter.

Rist tomater, løg og hvidløg på en comal til de er bløde.

Blend bløde chilier med ristede grøntsager og 250ml chilievand.

Tilsæt kommen og oregano og blend til glat.

Si saucen gennem en fin si for at fjerne skind.

Varm olie i den store gryde og steg chilisauce i 10 minutter.

Tilsæt den varme svinebouillon gradvist og rør godt.

Tilsæt det revne svinekød og hominy majs.

Simmer i 30 minutter så smagene kan blande sig.

Smag til med salt og juster krydderistyrke.

Arranger garniturer på separate små skåle.

Server pozole dampende varm i dybe skåle.

Lad hver person tilføje garniturer efter smag - det er traditionelt!