Kogt

Tilberedning
90 opskrifter

Velkommen til vores samling af kogt opskrifter! Her finder du 90 inspirerende opskrifter, der alle har kogt som fælles tema. Udforsk vores udvalg og find din næste yndlingsopskrift. Du kan også udforske relaterede kategorier som Aftensmad, Weekend og Hovedret.

90 kogt opskrifter

Sous vide - Med en Sous Vide varmebehandling sikrer du dig den helt kontrolerede og helt ...
Sous vide
Med en Sous Vide varmebehandling sikrer du dig den helt kontrolerede og helt perfekte tilberedning. Her bruger vi metoden til rostbeef, men du kan bruge Sous vide til alle kødstykker, fisk og grøntsager.
(4)
Indisk kartoffel-curry - Mættende og krydret ret med kartofler, linser, flåede tomater, kokosmælk og k...
Indisk kartoffel-curry
Mættende og krydret ret med kartofler, linser, flåede tomater, kokosmælk og krydderier som ingefær, gurkemeje og chili.
(14)
Fyldig suppe med ising - Fyldig suppe med løg, hvidløg, gulerod, karry, kokosmælk, æblestykker, ising ...
Fyldig suppe med ising
Fyldig suppe med løg, hvidløg, gulerod, karry, kokosmælk, æblestykker, ising og ris. Lækker og mættende suppe med fisk - idé til aftensmad. Se opskriften her
Kylling i kokos-chili sauce - Kylling med masser af skøn smag med et hint af citrongræs og kaffir-lime, kog...
Kylling i kokos-chili sauce
Kylling med masser af skøn smag med et hint af citrongræs og kaffir-lime, kogt med limesaft, kokosmælk og chili. Servér ris til. Se opskriften her.
Minestrone med svinekød og grøntsager - Minestrone er en suppe som kan laves vegetarisk. Her er den med svinekød og g...
44m
Minestrone med svinekød og grøntsager
Minestrone er en suppe som kan laves vegetarisk. Her er den med svinekød og grøntsager bl.a suppenudler, rodfrugter og courgette. Se opskriften her.
Gammeldags æblekage - klassisk opskrift - Lækker gammeldags æblekage. Skøn opskrift på gammeldags æblekage med æblegrød...
30m
Gammeldags æblekage - klassisk opskrift
Lækker gammeldags æblekage. Skøn opskrift på gammeldags æblekage med æblegrød, rasp og flødeskum. Det bliver ikke mere klassisk end denne ret. Find opskriften her.
Karrygryde med fisk og porrer - Det bliver nemt at overholde kostrådet om at spise fisk minimum to gange om u...
Karrygryde med fisk og porrer
Det bliver nemt at overholde kostrådet om at spise fisk minimum to gange om ugen med denne cremede karrygryde. Brug en mager, lys fisk som torsk eller sej.  
Kyllingegryde med kokos og citrongræs - Dejlig kyllingegryde med ingefær, citrongræs, chili, grøntsager og kokosmælk....
14m
Kyllingegryde med kokos og citrongræs
Dejlig kyllingegryde med ingefær, citrongræs, chili, grøntsager og kokosmælk. Spicy og velsmagende ret for hele familien. Klik her og se opskriften
Kalvesteg med sennep og limesauce - Simrestegt kalvesteg med sennep/limesauce, stegte æbler og kartofler. Lækkert...
60m
Kalvesteg med sennep og limesauce
Simrestegt kalvesteg med sennep/limesauce, stegte æbler og kartofler. Lækkert kød og velsmagende sauce til aftensmaden. Klik her og se opskriften
Zeppelinere - Den spiselige zeppeliner er en kartoffelbolle fra Litauen. Zeppelinere fyldes...
Zeppelinere
Den spiselige zeppeliner er en kartoffelbolle fra Litauen. Zeppelinere fyldes typisk med kød eller grøntsager og spises som tilbehør. 
Samsøfrikassé (kirsten skaarup) - Nem sommerret med lækre nye kartofler. Velegnet til børn og voksne.
24m
Samsøfrikassé (kirsten skaarup)
Nem sommerret med lækre nye kartofler. Velegnet til børn og voksne.
Kartoffelsalat med rygeost og radiser - Klassiker til sommerens grill – rygeost giver salaten ekstra kant og fyldig smag
Kartoffelsalat med rygeost og radiser
Klassiker til sommerens grill – rygeost giver salaten ekstra kant og fyldig smag
Ofte stillede spørgsmål

Relaterede kategorier
Aftensmad
Weekend
Hovedret
Gæster
Frokost

Kategorier som ofte bruges sammen med Kogt. Se alle kategorier →

Om Kogt

Tre temperaturer, tre teknikker

Kogning er ikke bare én ting. Ved 100°C bobler vandet kraftigt, og det er den rette temperatur til pasta, kartofler og rodfrugter. Ved 85-95°C simrer vandet med små, rolige bobler. Det er temperaturen til gryderetter, supper og saucer, hvor du vil udvikle smag uden at rive ingredienserne i stykker. Ved 75-85°C pocherer du. Vandet er stille, næsten uden bevægelse, og det er perfekt til fisk, æg og kyllingebryst, hvor hård varme ville ødelægge teksturen.

Forskellen mellem de tre er stor. En pocheret laks er silkeblød og saftig. Den samme laks kogt ved fuld kraft i to minutter for lang tid er tør og trævlet. Nøglen er at matche temperaturen til råvaren.

Kartofler, pasta og rodfrugter

Kartofler skal altid starte i koldt vand, der langsomt bringes i kog. Hvis du smider dem i kogende vand, tilberedes ydersiden for hurtigt, og du ender med kartofler, der er bløde udenpå og hårde indeni. Samme princip gælder andre rodfrugter som gulerødder, pastinakker og rødbeder.

Pasta er det modsatte. Den skal i spilkogende, saltet vand fra start. Rigeligt vand (mindst en liter per 100 gram pasta), fordi stivelsen har brug for plads til at opløse sig jævnt. For lidt vand giver klæbrig pasta. Og gem lidt kogevand, inden du dræner. Det stivelsesholdige vand er den bedste jævner til pastasauce.

Salt i kogevandet gør en reel forskel. Usaltede kartofler smager flade, uanset hvor meget smør du putter på bagefter. En god tommelfingerregel er cirka ti gram salt per liter vand.

Fond og suppe: når kogevandet er pointen

Når du koger en hel høne med rodfrugter, laurbærblade og peberkorn i fire-fem timer, er det ikke hønen, der er hovedretten. Det er væsken. God fond kræver tid, lave temperaturer (simring, ikke kraftig kog) og tålmodighed til at skumme det skum af proteiner, der samler sig på overfladen i starten.

I det danske køkken har suppe altid haft en central plads. Hønsekødsuppe, øllebrød, gule ærter. Det er retter, der er bygget op omkring kogning som teknik, og de viser, at metoden kan producere noget med virkelig dybde, så længe man giver den tid.