Osso buco med gremolata og polenta

Varm ovnen op til 160°C.

Krydre kalveskæggene med salt og peber og vend dem i mel.

Varm olie og smør i en stor braaisepande og brun kødet på alle sider.

Tag kødet op og sautér løg, gulerødder og selleri i 8 minutter.

Tilsæt hvidvin og kog i 3 minutter for at fordampe alkoholen.

Tilsæt tomater, fond, laurbærblade og timian.

Læg kødet tilbage i panden og dæk med folie.

Brais i ovnen i 2-2,5 timer til kødet falder fra benet.

Riv citronskal fint med en microplane eller fin rivejern.

Hak hvidløg og petersille meget fint.

Bland alle ingredienser og lad dem stå til servering.

Bring vand og mælk med salt til kogepunktet i en tung gryde.

Hæld polenta i en tynd stråle mens du pisker konstant.

Sænk varmen og rør polenta i 30-40 minutter til den er cremet.

Rør smør og parmesan i til polenta er glat og rig.

Server osso buco over polenta med gremolata drysset ovenpå.