Middelhavs fiskegryde med oliven og fennikel

Varm olivenolien i en stor gryde eller braadepande ved medium varme.

Tilsæt løg og fennikel og steg i 8-10 minutter til de er bløde og let karamelliserede.

Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg i 1 minut til det dufter.

Hæld hvidvinen i og lad den koge i 2-3 minutter for at fjerne alkoholen.

Tilsæt hakkede tomater, fiskefond, timian, rosmarin, laurbærblade, salt, peber og sukker.

Bring gryden til kogepunktet og lad den simre i 15 minutter.

Tilsæt olivenerne og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Læg fiskebitterne i gryden og lad dem koge i 8-10 minutter til de er gennemkogte.

Smag til med salt og peber og fjern urtegrenene.

Bland mayonnaise, finthakket hvidløg, citronsaft, fintreven citronskal og olivenolien i en skål.

Krydre med salt og rør godt sammen.

Lad aiolien trække i køleskabet mens gryden koger.

Rist brødskiverne let i ovnen eller på en pande.

Hæld fiskegryden op i dybe tallerkener eller skåle.

Garnér med finthakket petersille og fennikelfrø.

Server straks med det ristede brød og aioli på siden.