Japansk

Køkken

45 opskrifter

Velkommen til vores samling af japansk opskrifter! Her finder du 45 inspirerende opskrifter, der alle har japansk som fælles tema. Udforsk vores udvalg og find din næste yndlingsopskrift. Du kan også udforske relaterede kategorier som Aftensmad, Frokost og Tilbehør.

45 japansk opskrifter

Sushi dogs

Når to verdener mødes kan meget ske. Her mødes to store køkkener - den populære amerikanske hot dog møder den mindst lige så populære japanske sushi. Og resultatet bliver denne sushi dog - halvt hotdog, halvt sushi. Og i sin helhed en lækker smagsoplevelse, i en praktisk streetfood version. Lige til at spise med klør fem, uden bestik eller tallerken - men en lille serviet vil gøre god gavn. Måske bliver sushi dogs det nye sort. Måske bliver sushi dog det helt store og nye streetfood-hit.

(3)

Sushi kugler

Sushi kugler er en handy lille sag, der fungerer rigtig godt som hverdagssushi. Du kan tilberede dem helt enkelt eller pifte dem op ved at pynte dem lidt krydderurter og måske små "dutter" af chili aioli. Sushi kuglerne gør det også rigtig godt i madpakken. Hvis du laver sushi kugler i en større udgave, så har du de populære japanske risboller. Sushi kuglerne har mange anvendelses muligheder, så det er bare at gå i gang.

(2)

Tempura dej

Nem og lækker opskrift på hjemmelavet tempura dej. Den japanske dej, der kan bruges til dybstegning af kylling, grøntsager og meget andet.

(1)

45m

Tempurastegte grøntsager med sojadip

Sprøde grøntsager i tempuradej - sprødt, varmt og delikat! En lækker forret eller snack der aldrig slår fejl. Her serveret med en skøn sojadip.

(1)

Asparges med misosmør

Den traditionelle forårsbebuder grønne asparges er så skøn en råvare. Her i godt selskab med brunet smør, som får et twist af miso, fermenteret sojabønne - en japansk specialitet, der giver masser af umami. Asparges med misomør toppes op med koriander, der klæder misoen rigtig godt. Du kan vælge en mere nordisk variant ved at lade den brunede smør stå for sig selv, evt. toppe op med hårdkogt hakket æg og persille eller andre krydderurter. Asparges med brunet smør er godt både som selstændig ret - eller som tilbehør.

(1)

Bento box

En bento box er den japanske udgave af en madkasse. En bento box har altid separate rum, der fyldes med forskellige småretter, som regel ris, syltede og friske grøntsager, fisk, æg eller kød. Det vigtigste er, at de enkelte elementer ikke blandes sammen, men holdes adskilte, så de præsenteres smukt, når maden skal spises. Vi har lavet en simpel udgave af en bento box, der rækker til 2 madpakker - så er der enten til 2 personer eller til 2 dage.

(1)

Agurkesushi

Agurkesushi er en sjov og lækker variant af den klassiske sushi. Hjemmelavet agurkesushi er en god begyndersushi - for børn og dem der måske ikke er så vilde med tang... For i sushi med agurk er tang erstattet af tynde agurkestrimler. Agurkesushi er både smukt og lækkert - og de tynde agurkestrimler laves nemt med en tyndskræller...

(9)

Yoghurtsalat og grillede tigerrejer

En let og frisk salat med yoghurt og skønne stegte tigerrejer.

(4)

15m

Teriyaki sovs opskrift

Her får du min opskrift på hjemmelavet teriyaki sauce. Den japanske og asiatisk inspirerede marinade er god til kylling, kød og meget andet.

(61)

Goma dressing

Goma dressing er en enormt smagfuld og dejlig dressing, der er meget rig på umami. Goma består primært af sesamfrø, soja, riseddike, sukker og olie. Med sin nøddesmag og de sur-søde ingredienser er den fantastisk som dip og dressing til virkelig mange ting. Server goma som dip til sprøde eller blancherede grøntsager, til friske forårsruller, sushi, som dressing i en poké bowl eller vendt sammen med dampende varme nudler. Og skal det være helt simpelt, så smager den fantastisk at vende goma dressing med fintsnittet spidskål og gulerødder, og du har en sprød kålsalat - nemmere bliver det ikke. Goma dressing er perfekt at have i køleskabet, så du nemt og hurtigt kan omdanne en simpel ret til noget helt særligt.

(30)

10m

Gyoza i fad

Gyoza i fad – nem og lækker aftensmad med et asiatisk twist. Gyoza i fad er en genial og hurtig hverdagsret, hvor de sprøde japanske dumplings bages sammen med grøntsager og en smagfuld sauce. En nem måde at lave gyoza på uden at stå og stege dem enkeltvis – og hele familien elsker det! Perfekt til travle dage, hvor du vil have noget lækkert, varmt og grønt på bordet.

(23)

Cremet ramen

Vores cremede ramen er inspireret af den japanske tantanmen ramen - en skøn og indbydende nudelsuppe, der serveres med grøntsager og et halvt æg som signatur for retten. Denne ramensuppe er med hakket svinekød, men du kan bruge den slags hakket kød du foretrækker, ligesom den kan laves vegetarisk med fx stegte svampe i stedet for kød.

(28)

Ofte stillede spørgsmål

Relaterede kategorier

Kategorier som ofte bruges sammen med Japansk. Se alle kategorier →

Om Japansk

Dashi er det hele

Dashi er en bouillon lavet af kombu (tørret tang) og katsuobushi (røget, tørret bonito). Den tager ti minutter at lave og er grundlaget for misosuppe, nudelsupper, simreretter og saucer. Smagen er ren umami. Den japanske kemiker Kikunae Ikeda identificerede umami som en selvstændig smag i 1908, netop ved at studere kombu-bouillon. Uden dashi mangler japansk mad sin rygrad. Det er den enkeltstående faktor, der gør størst forskel, når man prøver at lave japansk mad derhjemme.

Ris, soja og fermentering

Japanske ris er kortkornede og klistrede. De vaskes grundigt inden kogning for at fjerne overfladestivelse og koges med præcist afmålt vand. Sojasauce fås i lys og mørk: den lyse er mere salt, den mørke har mere dybde. Miso, en fermenteret sojabønnepasta, varierer fra den milde hvide shiro miso til den kraftige røde aka miso. Mirin, en sød risvin, bruges til at balancere salt og syre. Disse fire ingredienser plus riseddike dækker smagspaletten i det meste japansk madlavning.

Japansk mad i Danmark

Sushi kom til Danmark i slutningen af 90'erne og er i dag allestedsnærværende. Men det japanske køkken rækker langt videre. Ramen-barer er dukket op i de fleste større byer, og izakaya-konceptet med små deleretter og øl vinder frem. I hjemmekøkkenerne er det dog stadig sushi og misosuppe, der laves mest. Det er synd, for en simpel oyakodon (ris med kylling og æg simret i dashi og sojasauce) tager tyve minutter og kræver ingredienser, de fleste allerede har.

Teknikker, der er værd at lære

Lær at lave dashi. Det tager ti minutter og giver dig adgang til halvdelen af det japanske køkken. Lær at koge ris ordentligt: vask dem fire-fem gange, brug forholdet 1:1,25 ris til vand, og lad dem hvile ti minutter efter kogning med låget på. Køb en flaske god sojasauce, mirin og riseddike. Med dem og en pakke miso kan du lave suppe, marinader, dressinger og simreretter. Start simpelt.

45 japansk opskrifter

Hvilke basisingredienser skal jeg have for at starte med japansk madlavning?

Hvordan laver jeg en god dashi fra bunden?

Hvad er forskellen på mirin og sake, og hvornår skal jeg bruge hvad?

Hvordan opnår jeg den rigtige konsistens på japanske ris?

Kan jeg erstatte specifikke japanske ingredienser, hvis jeg ikke kan finde dem?

Dashi er det hele

Ris, soja og fermentering

Japansk mad i Danmark

Teknikker, der er værd at lære