Hjemmelavet dansk rugbrød med surdej og kerner

Blend rugmel og lunkent vand i en ren skål.

Dæk med fugtig klud og lad stå ved stuetemperatur i 3-5 dage.

Rør dagligt og tilsæt evt. lidt rugmel og vand hvis tør.

Starteren er klar når den bobler og dufter surt og frugtagtigt.

BEMÆRK: Køb gerne surdejsstarter hvis du vil have brød hurtigere!

Rør surdejsstarteren ud i det lunkne vand i en stor skål.

Tilsæt sirup og eddike, rør godt sammen.

Blend rugmel, hvedemel og salt i en anden skål.

Rør melblandingen i væsken til en jævn dej.

Fold havregryn og alle kerner/frø i dejen.

Dejen skal være blød og klistret - ikke tør.

Dæk skålen og lad dejen hæve i 12-24 timer ved stuetemperatur.

Smør to rugbrødsformen (1 kg) grundigt og drys med rugmel.

Fordel dejen i de to forme - fyld dem 3/4 op.

Jævn overfladen med en fugtig ske.

Drys toppen med solsikkekerner og tryk dem let ned.

Dæk og lad hæve 4-6 timer til dejen er steget til kanten.

Forvarme ovn til 180°C.

Bag brødene i 75-90 minutter til de lyder hule når man banker på bunden.

Afkøl helt på rist før udskæring - mindst 4 timer, gerne natten over.

Skær i tynde skiver med en skarp brødkniv.