Mellemøsten

Køkken

128 opskrifter

Velkommen til vores samling af mellemøsten opskrifter! Her finder du 128 inspirerende opskrifter, der alle har mellemøsten som fælles tema. Udforsk vores udvalg og find din næste yndlingsopskrift. Du kan også udforske relaterede kategorier som Aftensmad, Tilbehør og Madpakke.

128 mellemøsten opskrifter

Tabbouleh

Her har du en dejlig frisk opskrift på en klassisk tabbouleh med masser af krydderurter og smag. Den kan nydes som den er, men du kan også tilsætte salatost eller servere den som tilbehør til et lækkert stykke kød - måske fra grillen. For tabbouleh passer rigtig godt sammen med grøntsager eller kød fra grillen. Tabboulehen kan laves færdig i god tid (den bliver næsten kun bedre af at trække lidt tid) så den er lige til at tage med ud på terassen, altanen, haven, skoven, parken eller stranden. Ja, for tabboulehen er transportvenlig og derfor også god til madpakken.

(7)

40m

Aubergine shawarma

Aubergine er den perfekte grøntsag at lave grøn shawarma af, da den suger smag til sig. Stavene af aubergine skal saltes godt og så er det vigtigt, at de bliver helt gennemstegte. For at få en autentisk shawarma-smag, skal du bruge krydderiet ras el hanout, som kan købes færdig - eller du kan blande den selv. Se hvordan under tip.

(6)

Dukkah

Dukkah er en spicy, ristet krydderblanding som stammer fra Mellemøsten. Dukkah indeholder typisk mandler/nødder, sesam og krydderier og kan bruges som drys på ris, pasta, i salater eller som smagsgiver i en dressing. Tilbered en større portion og hav den stående, så du nemt kan pifte en ret op med et drys af din hjemmelavede dukkah.

(5)

20m

Mücver - tyrkiske fritters med porre

Porre frittes er en af de retter, der viser, hvor langt man kan komme med helt almindelige grøntsager. Disse er inspireret af tyrkiske mücver – små, krydrede grøntsagsfritter – men i denne version får de deres eget nordiske tvist med sødmefulde porrer, saftige gulerødder og friske krydderurter. Salatosten giver både fylde og en cremet, salt kant til fritterne. De er lækre som en lille snack, som et alternativ til frikadellerne eller som tilbehør til næsten alt, hvad der lander på bordet.

(5)

30m

Kofta

Kofta er krydrede kødboller oprindeligt fra Mellemøsten. Farsen er lavet med oksekød, varme krydderier og friske krydderurter. Farsen er let at røre sammen og skal blot formes og steges på panden inden servering.

(5)

10m

Piyaz - tyrkisk tomat- og bønnesalat

Piyaz er en klassisk tyrkisk salat lavet af hvide bønner, tomater, rødløg og frisk persille. Den får sin karakteristiske smag fra sumak og den silkebløde tahin- og yoghurtdressing, som lægger sig som en cremet bund under salaten. I Tyrkiet findes piyaz i mange variationer, og serveres både som mezze, som let frokost og som tilbehør til grillede retter. Vores version ligger tæt op ad klassikeren og er en salat, der både er fyldig og frisk, og som passer til enhver årstid.

(4)

Salat med rejer og lime- og korianderdressing

Saftig og sprød salat med store lækre rejer og en skøn limedressing.

(4)

30m

Köpoglu - tyrkisk salat med aubergine og peberfrugt

Köpoglu er en klassisk tyrkisk mezze-ret, hvor blød, gyldenstegt aubergine blandes med sød peberfrugt, tomat og et strejf af hvidløg. Til sidst toppes den med cremet yoghurt og ristede valnødder, som giver en skøn kontrast i både smag og tekstur. En simpel og smagfuld lille ret, skøn på en meze-anretning eller som lækkert tilbehør.

(4)

20m

Fyldte dadler med peanutbutter og chokolade

Fyldte dadler dyppet i den lækreste chokolade og valnødder er en delikatesse uden lige. Her består fyldet af crunchy peanutbutter.

(3)

30m

Melonsalat

Melonsalat er en herlig, let og læskende salat, perfekt til varme dage som tilbehør til fx grillmad eller squashdeller. Du kan blande forskellige meloner, og du kan også vælge din favorit og bruge den. Har du ikke jalapenos til dressingen, så kan du bruge lidt chilipulver eller frisk rød chili. Når du sylter løgene i starten, så husk at lade dem marinere imens du gør resten klar, så de når at suge syltelagen til sig.

(3)

10m

Grøn shakshuka

Den klassiske shakshuka er en krydret tomatsauce som æggene pocheres i. I denne grønne shakshuka har vi erstattet tomatsaucen med grøntsager og serverer den med masser af lækre toppings. Færre toppings kan også gøre det - brug bare hvad du har i forvejen. Grøn shakshuka kan spises som både morgenmad, frokost og aftensmad.

(2)

Karamelliserede figner til ost

En skøn ost - intens og fuld af smag. Med følgeskab af herlige, hjemmelavede karamelliserede figner.

(2)

Ofte stillede spørgsmål

Relaterede kategorier

Kategorier som ofte bruges sammen med Mellemøsten. Se alle kategorier →

Om Mellemøsten

Fra Libanon til Iran

Det libanesiske og palæstinensiske køkken er kendt for meze: små retter som hummus, baba ganoush, tabbouleh og fattoush, der serveres med fladbrød og deles ved bordet. Det persiske køkken er anderledes. Her er ris den absolutte hovedret, ofte tilberedt med safran og smør, og med en eftertragtet sprød skorpe på bunden kaldet tahdig. Persiske gryderetter, khoresh, kombinerer kød med frugt som granatæble, kvæder eller tørrede bær. Det irakiske køkken har tunge risretter med lam og baharat-krydderier. Disse forskelle viser, at "mellemøstlig mad" er en forenklet samlebetegnelse.

Ingredienserne, der binder det sammen

Trods forskelle er der fælles tråde. Kikærter bruges overalt, fra hummus i Libanon til falafel i Egypten. Tahini, en pasta af ristede sesamfrø, bruges i dressinger, dips og desserter. Sumak, et syrligt, mørkerødt krydderi, drysses over salater og grillede retter som alternativ til citron. Za'atar, en blanding af timian, sesam og sumak, smøres på fladbrød med olivenolie. Granatæblemelasse giver sødme og syre til dressinger og marinader. Disse ingredienser kan købes i de fleste mellemøstlige butikker i Danmark og holder sig længe i spisekammeret.

Mellemøstlig mad i Danmark

Shawarma, falafel og hummus er i dag en fast del af det danske madlandskab, især gennem de mange kebabrestauranter og mellemøstlige specialbutikker. Den bølge startede med gæstearbejdere fra Tyrkiet og Libanon i 70'erne og 80'erne og er fortsat med flygtninge fra Syrien og Irak. Det har gjort ingredienser som tahini, za'atar og granatæblemelasse tilgængelige i mange danske byer. De seneste år er mellemøstlig mad også rykket ind på finere restauranter, hvor levantinsk meze og persiske risteknikker præsenteres med nordisk touch.

128 mellemøsten opskrifter

Hvilke grundlæggende krydderier skal jeg have til mellemøstlig madlavning?

Hvordan får jeg den autentiske smag frem i mine mellemøstlige retter?

Kan jeg erstatte tahini, hvis jeg ikke har det?

Hvor længe holder mellemøstlige dips som hummus i køleskabet?

Hvad er en god starter-ret, hvis jeg er ny til mellemøstlig madlavning?

Fra Libanon til Iran

Ingredienserne, der binder det sammen

Mellemøstlig mad i Danmark