Påske eggs benedict med røget skinke og asparges

Smelt smørret langsomt og hold det varmt.

Pisk æggeblommer, citronsaft og eddike sammen i en skål over vandbad.

Pisk konstant ved lav varme til blandingen tykner - ca. 3-4 minutter.

Tag skålen af vandbandet og dryp det varme smør langsomt i under konstant piskning.

Krydre med salt og cayennepeber. Hold saucen varm indtil servering.

Knæk den hårde ende af aspargesen af og skrub stangen hvis den er tyk.

Kog aspargesen i saltet vand i 3-4 minutter til den er møde men stadig har bid.

Dræn og krydre med salt og peber.

Rist de engelske muffins let og smør dem.

Varm skinken forsigtigt i en tør pande eller i mikrobølgeovn.

Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt eddike.

Knæk hvert æg ned i en lille skål først.

Lav en hvirvel i vandet med en ske og glid ægget forsigtigt ned i centrum.

Kog æggene i 3-4 minutter til hviden er stivnet men blommen stadig løbende.

Tag æggene op med en hulske og lad dem dryppe af.

Saml retten: læg skinke på muffin, derefter asparges, pocheret æg og hollandaisesauce.

Garnér med frisk karse og dild og server straks.