Påskefrokostens opbygning

Ligesom julefrokosten starter påskefrokosten med sild. Karrysild, dildsild og marineret sild på rugbrød med løg og kapers. Derefter fiskeretter – røget laks, rejer, måske en fiskefilet med remoulade – og videre til de lune retter: frikadeller, leverpostej med bacon, og eventuelt en varm fiskeret.

Brødet er vigtigt. Godt rugbrød og et friskt lyst brød med smør. Snaps serveres iskold til silden, og påskebryggen (ofte en stærkere øl end den almindelige) hører med.

Lam og æg

De to ingredienser, der adskiller påskemaden fra resten af året. Lammet – typisk en stegt kølle med rosmarin og hvidløg – er påskedagens klassiske hovedret. Steg det rosa i midten for den bedste saftighed.

Æggene er overalt: hårdkogte på frokostbordet, farvede som pynt, og chokoladeæg til børnene. Farvning med løgskaller giver smukke brune toner, rødkålsvand giver blå, og gurkemeje giver gul.

Foråret på bordet

Påskeliljer, grene med påskefjer og farvede æg sætter rammen. Maden følger sæsonen: friske radiser, sprøde asparges hvis de er tidlige, og masser af dild og karse.

De fleste påskeretter kan forberedes i forvejen. Silden har godt af at trække, leverpostejen kan bages dagen før, og frikadeller tåler genopvarmning. Lammekullen kræver et par timers stegning på selve dagen.