Oksemørbrad wellington med svampe duxelles
- AI er brugt i selve opskriften.
- Billedet er lavet med AI og er kun vejledende.
Oksemørbrad
Lad oksekødet komme op i stuetemperatur i 30 minutter.
Krydre kødet grundigt med salt, peber og frisk timian.
Varm olien op i en stor pande ved høj varme.
Brun oksemørbraden på alle sider - ca. 2-3 minutter per side til gyldenbrun farve.
Lad kødet køle af og pensl derefter med Dijon sennep på alle sider.
Læg kødet til side mens duxelles forberedes.
Svampe duxelles
Hak alle svampene meget fint - brug foodprocessor hvis nødvendigt.
Varm smørret op i en stor pande ved medium-høj varme.
Svits skalotteløg og hvidløg i 2 minutter til de dufter.
Tilsæt svampene og kog ved høj varme i 8-10 minutter til væsken er fordampet.
Tilsæt hvidvin og kog videre til det er næsten helt tørt.
Krydre med salt, peber og persille. Lad det køle helt af.
Samling og bagning
Læg plastfolie på arbejdsbordet og arrangér parmaskinken i overlappende lag.
Spred svampeduxelles jævnt over parmaskinken.
Læg oksemørbraden på midten og rul det sammen ved hjælp af plastfolien til en tight rulle.
Læg rullen i køleskabet i 20 minutter for at sætte formen.
Rul butterdejen ud til et rektangel stort nok til at vikle kødet.
Fjern plastfolien og læg kødet på butterdejen. Vikl tæt og luk kanterne med æggevask.
Pensl overfladen med æggevask og lav dekorative snit på toppen.
Bag ved 200°C i 25-30 minutter til dejen er gylden og kernetemperaturen er 52-54°C.
Lad Wellingtonen hvile i 10 minutter før opskæring i tykke skiver.
Vurder denne opskrift
Del din erfaring med denne opskrift
Log venligst ind for at vurdere denne opskrift
Log ind for at vurdereOksemørbrad
Svampe duxelles
Samling og bagning
Relaterede opskrifter
Log ind for at skrive kommentarer og deltage i diskussionen
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at dele dine tanker om denne opskrift.