Klassiske franske croissanter med smørlag
- AI er brugt i selve opskriften.
- Billedet er lavet med AI og er kun vejledende.
Dej
Opløs gær i lun mælk og lad stå 5 minutter.
Bland mel, sukker og salt i en stor skål.
Tilsæt gærmælk og smeltet smør.
Ælt til en glat dej i 8-10 minutter.
Læg i køkken natten over dækket til.
Smørlag (beurrage)
Lad smøret blive stuetemperatur i 30 minutter.
Bank smøret mellem to stykker bagepapir til en 20x20cm firkant.
Køl smøret til det har samme konsistens som dejen.
Lamination
Rul den kolde dej ud til en 40x20cm rektangel.
Læg smørfirkanten på den ene halvdel af dejen.
Fold dejen over smørret og tryk kanterne sammen.
Rul forsigtigt ud til en lang rektangel (60x20cm).
Fold i tredjeder (som et brev) og køl 30 minutter.
Gentag rulning og foldning to gange mere med køling mellem.
Formning og bagning
Rul dejen ud til en stor rektangel, 5mm tyk.
Skær i trekanter med 12cm base.
Rul hver trekant fra bred ende mod spidsen til croissant-form.
Læg på bagepapir og lad hæve 45 minutter til dobbelt størrelse.
Pisk æg og mælk sammen og pensl croissanterne.
Bag ved 200°C i 15-20 minutter til de er gyldne.
Vurder denne opskrift
Del din erfaring med denne opskrift
Log venligst ind for at vurdere denne opskrift
Log ind for at vurdereDej
Smørlag (beurrage)
Lamination
Formning og bagning
Relaterede opskrifter
Log ind for at skrive kommentarer og deltage i diskussionen
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at dele dine tanker om denne opskrift.