Hjemmebagte franske croissanter - weekend bageprojekt

Bland mel, sukker, salt og gær i en stor skål.

Tilsæt lunkent vand, mælk og blødt smør. Ælt til en glat dej i ca. 8-10 minutter.

Læg dejen i en oliet skål, dæk med fugtig klud og lad den hæve i 1 time til den er fordoblet.

Slå dejen ned og læg den på en floured overflade. Rul den ud til et rektangel på 30x20 cm.

Pak dejen ind i plastfolie og læg den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.

Tag smørret ud af køleskabet 30 minutter før brug så det bliver pliable men stadig koldt.

Læg smørret mellem to stykker bagepapir og bank det fladt til et rektangel på 15x20 cm.

Drys lidt mel over smørret for at undgå det klistrer.

Hold smørpladen kølig indtil brug.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til et rektangel på 40x20 cm.

Læg smørpladen på den ene halvdel af dejen og fold den anden halvdel over så smørret er helt indkapslet.

Rul forsigtigt dejen ud til et langt rektangel (60x20 cm) og fold den i tredjedele som et brev.

Pak dejen ind og læg den i køleskabet i 30 minutter. Gentag udrulning og foldning 2 gange mere.

Efter sidste foldning, læg dejen i køleskabet i mindst 2 timer.

Rul dejen ud til et rektangel på 60x20 cm og skær den i 12 trekanter.

Rul hver trekant op fra den brede ende og form til croissanter.

Læg croissanterne på bagepapir med god afstand og lad dem hæve i 1-2 timer til de er luftige.

Varm ovnen op til 200°C. Pensl croissanterne med æggevask (æg blandet med mælk).

Bag i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde. Afkøl på bagerist.