Hjemmelavet sourdough brød med surdejsstarter

Sørg for din starter er aktiv og har været fodret 4-8 timer før brug.

Den skal være boublende og have fordoblet sig i størrelse.

Bland begge meltyper i en stor skål.

Lav en fordybning og tilsæt aktiv starter og vand.

Bland til en klæbrig dej uden tørre områder.

Lad hvile (autolyse) i 30 minutter.

Tilsæt salt og arbejd ind i dejen med våde hænder.

Lad dejen hæve i 4-6 timer ved stuetemperatur.

Lav 'coil folds' hver 30 minut i de første 2 timer.

Løft dejen op fra midten og fold den over sig selv i alle retninger.

Dejen er klar når den er øget med 50% og føles luftig.

Vend dejen ud på en bemelet overflade.

Form til en rund boule ved at folde kanterne ind mod midten.

Lad hvile 20 minutter, derefter final shaping.

Læg i en banneton med sømsiden opad og køl natten over.

Forvarm Dutch oven til 250°C i 45 minutter.

Vend brødet direkte i den varme gryde og skør toppen.

Bag med låg 20 min, derefter uden låg 20-25 min til gylden.