Croquembouche - fransk karamel tårn

Varm ovnen op til 200°C og læg bagepapir på 3 bageplader.

Bring vand, smør, salt og sukker i kog i en tykbundet gryde.

Tag gryden af varmen og rør melet ind på én gang med en træske.

Sæt gryden tilbage på lav varme og rør konstant i 1-2 minutter til dejen løsner sig fra bunden.

Lad dejen køle i 5 minutter og rør derefter æggene ind ét ad gangen til dejen er glat og blank.

Sprit små boller på størrelse med en valnød på bagepladerne - du skal bruge ca. 60 stykker.

Bag i 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle helt af.

Skrab kornene ud af vanillestangen og varm mælken op med både korn og stang.

Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen til det er lyseligt.

Hæld den varme mælk langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.

Hæld det tilbage i gryden og kog under konstant piskning til det tykner.

Rør det kolde smør ind og lad cremen køle med plastfolie direkte på overfladen.

Fyld cremen i en sprøjtepose og sprit den ind i krembolerne gennem et lille hul.

Kom sukker, vand og citronsaft i en tykbundet gryde.

Kog uden at røre til sukkeret bliver gyldenbrunt karamel - ca. 160°C.

Arbejd hurtigt: dyp bunden af hver krembolle i karamellen.

Byg tårnet ved at stable krembolerne i en kegleform på et fad - start nedefra.

Brug karamellen som 'lim' til at holde bolerne sammen.

Træk karameltråde rundt om tårnet med en gaffel for dekorativ effekt.

Lad karamellen sætte sig i 10 minutter før servering.

Server ved at 'bryde' tårnet - gæsterne tager hver sin krembolle.