Traditionel rødkål med æbler og crispy bacon

Fjern de ydre blade fra rødkålen og skær den i kvarte.

Fjern den hvide stamme og skær kålen i fine strimler med kniv eller mandoline.

Læg kålstrimlerne i en stor skål og drys med groft salt.

Massér saltet ind i kålen og lad den stå i 30 minutter.

Skyl kålen grundigt i koldt vand og klem væsken ud med hænderne.

Steg bacon i en stor, tykbundet gryde til det er sprødt.

Tag bacon op med en hulske og gem det til senere.

Svits løgene i bacon fedtet i 5 minutter til de er transparente.

Skrål æblerne og skær dem i tynde både.

Tilsæt æblerne til løgene og steg i 3-4 minutter.

Tilsæt den forberedte rødkål til gryden med løg og æbler.

Hæld rødvinseddike, sukker, rødvin og vand over kålen.

Tilsæt laurbærblade, nellike og kanelstang.

Bring til kogepunkt og skru ned til lav varme.

Lad det simre med låg på i 60-90 minutter til kålen er mør.

Rør jævnligt og tilsæt mere vand hvis nødvendigt.

De sidste 15 minutter: rør ribsgelé ind og smag til med salt og peber.

Fjern laurbærblade, nellike og kanelstang før servering.

Rør det sprøde bacon ind lige før servering.