Rodfrugter og kål

Vinterens råvarer er dem, der kan ligge i en kælder i måneder. Kartofler, gulerødder, pastinakker, rødbeder og selleri er grundstammen. De kan bages, moses, stuves eller simres i gryderetter, og de bliver sødere og mere koncentrerede af lang tilberedning.

Grønkål er vinterens grøntsag. Stuvet med fløde og muskatnød, blandet i en salat med æble og hasselnødder, eller ristet som chips i ovnen. Rødkål og hvidkål holder sig i ugevis i køleskabet og tåler at blive braiseret langsomt.

Langsom madlavning

Støbejernsgryder kommer til sin ret om vinteren. En oksegryde med øl og rodfrugter, en kålgryde med medisterpølse, eller en gullaschsuppe – det er retter, der kræver tid, men minimalt tilsyn. Sæt gryden over om formiddagen, og den er klar til aften.

Ovnbagning er den anden vinterteknik. En flæskesteg, en lammekølle eller bare en bund af rodfrugter, der karamelliserer ved høj varme. Fyld ovnen op, når den alligevel er varm.

Julebag og æbleskiver

Æbleskiver steger man fra december og ind i januar. De runde pandekager laves i en særlig pande og serveres med flormelis og syltetøj. Pebernødder, vaniljekranse, brunkager og klejner hører juletiden til, men mange af dem kan bages allerede i november.

Vintermånedernes krydderier – kanel, kardemomme, nellike, ingefær – dukker op i både bagværk og salte retter. En snert af kanel i en grønkålssuppe eller muskatnød i kartoffelmos giver dybde.

Varme drikke

Gløgg – rødvin kogt med krydderier, rosiner og mandler – er decembers faste følgesvend. Varm kakao med flødeskum hører børnene til, og krydret te med ingefær og honning varmer hele vinteren.