Nye kartofler og asparges

Nye kartofler er forårets mest ventede råvare i Danmark. De koges hele med skræl i letsaltet vand og serveres med smør, salt og store mængder frisk dild. Det er et af årets simpleste og bedste måltider.

Asparges – både hvide og grønne – dukker op i april og maj. De hvide skrælles grundigt og dampes eller koges, de grønne kan grilles eller steges på panden. En hollandaisesauce eller bare smeltet smør og citron er alt, der skal til.

Rabarber, radiser og urter

Rabarber er forårets syre. Den klassiske brug er grød og kompot, men prøv også en rabarberchutney til svinekød eller tynde, rå skiver i en salat.

Radiser har en pebret bid, der passer godt til smørrebrød eller som snack med smør og salt. Friske urter – dild, purløg, persille – er billige, og foråret er tidspunktet, hvor de skal bruges i store mængder.

Tilberedning: kort og skånsomt

Forårsgrøntsager skal ikke tilberedes ret længe. Blanchér dem kort, så de beholder bid og farve, eller server dem rå. Lang kogetid ødelægger den sprødhed og friskhed, der er hele pointen.

Brug syre – citronsaft, eddike, en let vinaigrette – til at fremhæve smagen. Hold krydderiet enkelt: salt, peber, smør og friske urter. Foråret er den sæson, hvor råvarerne klarer det meste selv.