Olivenolie, citron og oregano

De tre ingredienser definerer den græske smagsprofil. Olivenolie bruges i alt og i mængder, der kan overraske. En klassisk horiatiki (græsk bondesalat) bruger ikke dressing; der hældes olivenolie direkte over tomater, agurk, løg, oliven og feta. Citron presses over fisk, kød og grøntsager. Oregano, helst vildtvoksende græsk oregano, der er mere aromatisk end den italienske, drysses over det meste. Med de tre ingredienser og godt salt er man langt.

De retter, der definerer køkkenet

Moussaka er et fad med lag af aubergine, kartoffel og kødsauce toppet med béchamel. Souvlaki er grillede kødspyd, ofte serveret i pita med tzatziki, tomat og løg. Spanakopita er en tærte med spinat og feta i filodej. Pastitsio er en slags græsk lasagne med rør-pasta og kødsauce. Horta, kogte vildtvoksende grøntsager med olivenolie og citron, er en sideret, der serveres til næsten alt. Disse retter er alle relativt enkle at lave, og de fleste ingredienser kan skaffes i et dansk supermarked.

Meze og den græske måde at spise på

Ligesom i Mellemøsten er meze en central del af den græske spisekultur. Tzatziki, taramasalata, dolmades (fyldte vinblade), grillede peberfrugter, oliven og feta stilles frem, og alle tager for sig. Det ledsages af ouzo eller retsina. Meze er ikke en forret. Det kan være hele måltidet. Den græske tilgang til spisning bygger på at tage sig tid, nyde maden og selskabet og ikke forhaste noget. Det er en tilgang, der passer godt til den danske weekendfrokost.